新潟産コシヒカリ×芳醇な赤酢。計算し尽くされた黄金比
最高の鮨には、最高のシャリが欠かせません。当店が選び抜いたのは、粘りと甘みのバランスが絶妙な新潟県産コシヒカリ。この極上のお米を、芳醇な香りと深いコクが特徴の「赤酢」でキリッと立たせました。口の中でふわりとほどける絶妙な握り加減とともに、ネタとシャリが一体となる至福の瞬間をお約束します。
江戸前の伝統を受け継ぐ琥珀色のシャリ。赤酢のコクとコシヒカリの甘み
かつて江戸前鮨の主流であった「赤酢」。当店ではその伝統を重んじ、熟成された酒粕由来の芳醇な赤酢を使用しています。シャリをほんのりと琥珀色に染め上げる赤酢は、ツンとした酸味がなく、まろやかで奥深い味わい。新潟県産コシヒカリの豊かな甘みと合わさることで、口の中でふくよかな余韻が広がります。伝統と革新が交差する、こだわりの一貫をお楽しみください。
赤酢のコク、コシヒカリの艶。ネタに寄り添う、潔いシャリ
良いシャリとは、決して出しゃばらず、ネタの良さを最大限に引き立てるもの。当店では、旨味が凝縮された赤酢と、もっちりとした弾力が特徴の新潟県産コシヒカリを使用。余計なものは一切加えず、米の炊き加減と赤酢の配合のみで勝負しています。シンプルだからこそ誤魔化しがきかない、職人の研ぎ澄まされた技が光るシャリの味わいをお確かめください。